Ingrédients
2000 g / 71 oz / 4,5 lb d’épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, avec os, parée
4 c. à s. d’huile d’olive
1 petit bouquet de bébés carottes, avec tiges, divisé en deux
6 branches de céleri, pelées
4 échalotes (ou petits oignons), coupées en deux
6 gousses d’ail, légèrement écrasées
2 à 3 brins de romarin
200 ml / 7 oz de vin blanc sec
Purée de pomme de terre, pour server
Sauce pour agneau, pour server
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 230o C / 450o F / Gaz 8.
- Exercer plusieurs incisions dans l’agneau à l’aide d’un couteau tranchant. Assaisonner d’une bonne quantité de sel et de poivre des deux côtés. Verser 2 c. à s. d’huile d’olive, puis faire pénétrer l’huile dans la viande.
- Déposer les carottes, le céleri, les échalotes, l’ail et les brins de romarins dans une grande rôtissoire et arroser du reste d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et bien enrober.
- Déposer l’agneau sur les légumes et verser le vin autour du mets.
- Faire rôtir pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 170o C / 325o F / Gaz 3.
- Poursuivre le rôtissage pendant environ 1 h 30 minutes à 1 h 45 minutes, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la viande atteigne une température de 63o C / 145o F sur un thermomètre à viande.
- Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 10 minutes.
- Servir avec une purée de pommes de terre et la sauce en accompagnement.
