Ingrédients
1 lb (454 g) d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande en dés
1 c. à s. de farine ordinaire
Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à s. (15 ml) d’huile de cuisson
1 oignon moyen, haché
1 gousse d’ail, écrasée
2 carottes, tranchées
1 orange moyenne
Boîte de 16 oz (420 g) de haricots blancs
Coriandre hachée pour la garniture
Préparation
- Retirer le gras de la viande et la couper en petits morceaux. Dans un sac de plastique, mélanger la farine avec le sel, le poivre et la coriandre, ajouter à la viande et remuer pour bien enrober. Faire chauffer l’huile, ajouter l’oignon, l’ail et les carottes, puis faire frire jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter à la viande et frire de nouveau jusqu’à ce que le tout brunisse. Râper le zeste de l’orange, puis peler à l’aide d’un éplucheur de pommes de terre. Hacher les trois-quarts de la pelure et râper le reste. Presser l’orange et ajouter son jus dans la poêle avec le zeste haché, les haricots blancs et le liquide. Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Suggestion : servir garni de zeste d’orange et de coriandre fraîchement hachée.
- Ce ragoût se congèle, bien scellé et étiqueté, jusqu’à 4 semaines. Faire dégeler durant la nuit et réchauffer délicatement et complètement avant de servir.
