Ingrédients
Ingrédients pour l’agneau
1 épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, environ 3 lb, avec os et parée
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à t. de cumin moulu2 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à t. de paprika
1 c. à t. de safran moulu
2 gros poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en lanières
1 oignon jaune, tranché finement
4 gousses d’ail, écrasées
225 g / 8 oz / 1 ½ tasse d’olives vertes
2 à 3 c. à s. de raisins secs
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients pour la sauce
2 c. à s. d’huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché
1 morceau de racine de gingembre frais, environ 2 po, pelé et haché
2 gousses d’ail, émincées
1 ¼ c. à s. de safran moulu
200 ml / 7 oz / 7/8 tasse de bouillon d’agneau ou de bouillon de Poulet
300 ml / 11 oz / 1 1/3 tasse de lait de coco entire
½ citron, pressé
Préparation
- Préchauffer le four à 170o C / 325o F / Gaz 3. Badigeonner l’agneau d’huile d’olive et assaisonner avec les épices, 1 c. à t. de sel et ½ c. à t. de poivre.
- Faire chauffer un faitout à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Saisir l’agneau dans le faitout jusqu’à ce qu’il ait entièrement bruni, puis réserver.
- Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail et une généreuse pincée de sel dans le faitout.
- Incorporer les olives, les raisins secs et le bouillon. Porter à ébullition, puis placer l’agneau au-dessus.
- Recouvrir d’un couvercle hermétique et transférer au four. Laisser braiser de 3,5 à 4 heures, en badigeonnant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se défasse de l’os.
- Une fois prêt, retirer du four et laisser reposer à couvert pendant la préparation de la sauce.
- Pour la sauce, Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail et une généreuse pincée de sel, puis faire sauter de 7 à 9 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer de safran et cuire à feu réduit pendant 2 minutes. Ajouter en fouettant le bouillon et le lait de coco, puis porter à ébullition.
- Laisser mijoter de 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire en purée au robot culinaire jusqu’à consistance lisse, puis ajuster l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et du jus de citron, au goût.
- Pour servir : Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Assaisonner des morceaux de mangue de sel avant de les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les extrémités deviennent dorées.
- Retirer l’agneau du faitout et couper en morceaux. Transférer les légumes, les olives, les raisins sec et leur sauce dans les assiettes et présenter l’agneau par-dessus.
- Verser la sauce au safran autour des assiettes et garnir de mangue frite avant de server.
