Ingrédients
Ingrédients pour l’agneau
1 épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande (environ 3 lb), avec os et parée
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à t. de menthe séchée
1 c. à t. d’estragon séché
1 gros poivron vert, évidé, épépiné et coupé en dés
2 piments jalapeños, épépinés et tranchés
2 c. à t. de graines de cumin
1 c. à t. de graines de coriander
500 ml / 18 oz / 2 tasses de bouillon d’agneau ou de bouillon de Poulet
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients pour les pommes de terre
4 pommes de terre au four, coupées en 2
2 c. à s. d’huile d’olive
Pour server
400 g / 14 oz / 1 ½ tasse de yogourt nature
1 lime, jus et zeste finement râpée
2 petites feuilles de laitue
Préparation
Pour l’agneau
- Préchauffer le four à 170o C (150o fan) 325o F / Gaz 3. Badigeonner l’épaule d’agneau d’huile d’olive et assaisonner avec les fines herbes séchées, 1 c. à t. de sel et ½ c. à t. de poivre.
- Faire chauffer un faitout à feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Saisir l’agneau dans le faitout jusqu’à ce que la viande brunisse, puis réserver.
- Ajouter les poivrons, les jalapeños, le cumin, les graines de coriandre et une pincée généreuse de sel. Faire sauter de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les légumes aient ramolli.
- Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Placer l’agneau saisi au-dessus.
- Couvrir d’un couvercle hermétique et enfourner. Laisser braiser de 3,5 à 4 heures, en badigeonnant de temps en temps, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se détache de l’os.
- Une fois prêt, retirer du four et laisser reposer à couvert. Préchauffer le four à 180o C (160o C fan) / 350o F / Gaz 4.
- Pour les pommes de terre : Badigeonner les pommes de terre d’huile. Déposer sur une plaque de cuisson à rebords et assaisonner de sel et de poivre.
- Faire cuire de 45 à 60 minutes au four jusqu’à ce que la chair se détache au couteau.
Pour server
- Verser le jus de lime dans un bol rempli du yogourt et garnir de la moitié du zeste de lime.
- Effilocher l’agneau à l’aide d’une fourchette et le mélanger avec le bouillon dans le faitout.
- Déposer les pommes de terres garnies de feuilles de laitue sur les pommes de terre.
Garnir d’une cuillerée de yogourt et saupoudrer du reste de zeste de lime avant de server.
