Ingrédients
½ épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, surgelée et décongelée
2 c. à s. (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à s. de purée d’ail
2 c. à t. (10 ml) de pâte d’anchois
2 lb (900 g) de petites pommes de terre grelots ou de grosses pommes de terre grelots coupées en deux
8 petites tomates, les plus mûres possible
1 c. à s. (15 ml) de vinaigre balsamique
Poignée de feuilles de basilic frais pour la garniture (facultatif) et pain croûté pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 375o C (190o C) ou Marque de gaz 5. Vérifier l’étiquette ou peser la viande, puis calculer le temps de cuisson à 25 minutes par livre (450 g). Déposer la viande dans une grande rôtissoire. Assaisonner de sel. Entourer la viande des tomates et des pommes de terre. Verser le vinaigre balsamique et l’huile d’olive sur les pommes de terre et les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Faire rôtir le temps requis, en badigeonnant occasionnellement la viande de gras de cuisson.
- Mélanger la purée d’ail et la pâte d’anchois. À la mi-cuisson, étendre le mélange d’ail et d’anchois sur l’agneau et assaisonner généreusement de poivre noir. Ceci formera une jolie croûte une fois la cuisson terminée.
- La purée d’ail et la pâte d’anchois sont disponibles en épicerie. Elles se conservent très longtemps au réfrigérateur. La pâte d’anchois ne fera qu’ajouter une saveur salée et non de poisson. Qu’on le croit ou non, l’essence d’anchois est l’un des ingrédients de la sauce Worcestershire!
Il est possible d’évaluer le temps de décongélation au micro-ondes à 5 minutes par 450 g ou 1 livre en mode de décongélation rapide.
