NAVARIN D’AGNEAU À LA CRÉOLE

Ingrédients

55 ml / 2 oz d’huile d’olive
900 g / 32 oz d’épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, coupée en cubes de 2 po
2 oignons, hachés
2 grosses pommes de terre sucrées, pelées et coupées en dés
2 c. à t. de poudre de cari doux
1 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à t. d’origan séché
1 c. à t. de paprika
Boîte de 400 g / 14 oz de morceaux d’ananas, égouttés
500 ml / 18 oz de lait de coco
250 ml / 9 oz de bouillon d’agneau
Sel et poivre

Pour la garniture
2 c. à s. de feuilles de coriandre, finement hachées

Préparation

1. Badigeonner l’agneau d’huile d’olive et assaisonner généreusement.
2. Faire chauffer une grande cocotte à feu modéré, jusqu’à ce qu’elle soit chaude, et saisir l’agneau en lots jusqu’à ce qu’il ait entièrement bruni.
3. Transférer chaque lot dans une mijoteuse une fois prêt.
4. Réduire le feu sous la cocotte et ajouter les oignons, les pommes de terre sucrées et les épices, puis bien mélanger.
5. Faire sauter de 2 à 3 minutes, en remuant occasionnellement, avant d’ajouter les morceaux d’ananas, le lait de coco et le bouillon. Bien mélanger et verser dans la mijoteuse.
6. Couvrir et cuire à température moyenne pendant 6 heures, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et se défasse facilement.
7. Ajuster l’assaisonnement au goût et goûter avant de le transférer dans une cocotte et de le garnir de coriandre hachée. Servir immédiatement.

Trucs :  Suggestion de variation no 1 : incorporer 30 g / 1 oz / ¼ tasse d’amandes moulues dans la mijoteuse avant la cuisson. Garnir de 1 c. à s. d’amandes effilées grillées avant de servir. Suggestion de variation no 2 : déglacer la cocotte avec 55 ml / 2 oz / ¼ tasse de rhum après avoir fait sauter les légumes.