Brochettes keftas

Ingrédients

Agneau

1 emb. Agneau du printemps de Nouvelle-Zélande haché
5 gousses ail, émincé
1 petit oignon
1 morceau (1 po) gingembre frais, pelé et haché grossièrement
¼ tasse persil frais, finement haché
3 c. à s. menthe fraîche, finement hachée
1 c. à s. coriandre moulue
½ c. à s. cannelle moulue
1 c. à t. cumin moulu
1 c. à t. sel de mer
½ c. à t. piment de la Jamaïque moulu
½ c. à t. poivre noir moulu
½ c. à t. piment de Cayenne
9 brochettes en métal ou en bois de 9 po

Salade de couscous israélien aux carottes

2 tasses couscous israélien (cuire selon les directives sur l’emballage en substituant le liquide par du jus de carotte) refroidi
1 orange, jus et zeste
2 c. à s. huile d’olive
1 gousse ail, émincé
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
½ tasse menthe fraîche, finement hachée
½ tasse carottes, râpées
3 oignons du printemps, tranchés finement

Préparation

Agneau

1. Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 30 minutes
2. Dans le bol d’un robot culinaire, ajouter l’ail, l’oignon, le gingembre, le persil et la menthe et mélanger par pulsions jusqu’à ce que tous les ingrédients soient finement hachés
3. Ajouter les autres épices sèches et bien mélanger par pulsions
4. Dans un bol moyen, ajouter l’agneau haché et le mélange aux fines herbes et aux épices. Brasser à l’aide d’une cuillère en bois ou de mains humides pour bien mélanger
5. Mouler ¼ tasse de mélange autour de chaque brochette à l’aide mains humides, en exerçant une légère pression pour bien allonger et recouvrir la brochette (environ 6 po)
6. Répéter cette étape jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange
7. Déposer les brochettes enfilées sur un plateau, couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être grillées
8. Préchauffer le gril à feu mi-élevé (350ºF)
9. Déposer les keftas sur un gril légèrement huilé et cuire environ 5 minutes de chaque côté

Salade de couscous israélien aux carottes

1. Dans un petit bol, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, l’ail, le sel et le poivre, puis fouetter pour bien mélanger
2. Dans un grand bol, mélanger le couscous refroidi, la menthe, les carottes râpées et les oignons du printemps, arroser de vinaigrette et servir