Ingrédients
2 c. à s. d’huile de tournesol
1000 g / 35 oz d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande désossé, en cubes
4 grosses carottes, pelées et tranchées
1 navet, pelé et coupé en dés
1 oignon blanc moyen, haché
3 brins de thym
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
800 ml / 28 oz de bouillon d’agneau
200 ml / 7 oz de bière irlandaise
2 pommes de terre Russet, pelées et tranchées finement
4 c. à s. de beurre, fondu
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Assaisonner l’agneau d’une généreuse quantité de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un faitout jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
- Saisir l’agneau en lots dans l’huile jusqu’à ce qu’il brunisse entièrement. Une fois prêt, réserver dans une assiette.
- Ajouter les carottes, le navet, l’oignon, les fines herbes et une pincée de sel dans le faitout. Recouvrir de bouillon et de bière, puis porter à ébullition.
- Une fois que le mélange bout, réduire à feu doux et laisser mijoter sans interruption de 2 h à 2 h 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit assez tendre pour se défaire entre les doigts.
- Préchauffer le four à 190o C / 375o F / Gaz 5.
- À l’aide d’une cuillère, transférer le ragoût dans des plats individuels en céramique. Garnir d’un étage de tranches de pommes de terre, en les chevauchant si nécessaire, puis badigeonner avec le beurre.
- Enfourner et laisser cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les extrémités des pommes de terre brunissent.
- Retirer du four et laisser reposer pendant au moins 5 minutes avant de server.
