Ingrédients
2 c. à s. d’huile d’olive
2 petites aubergines, coupées en dés
2 gros oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
500 g / 18 oz / 3 ¼ tasses d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande haché
2 c. à t. d’origan séché
1 c. à t. de paprika
1 c. à t. de cumin moulu
¼ c. à t. de cannelle moulue
475 g / 17 oz / 2 tasses de tomates broyées en conserve
250 ml / 9 oz / 1 tasse de bouillon d’agneau ou de bouillon de Poulet
500 g / 18 oz / 6 tasses de yogourt grec nature, pour server
1 poignée de feuilles de menthe, finement hachées
1 poignée d’aneth, finement haché
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les aubergines, les oignons et l’ail et faire suer avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 6 à 7 minutes.
- Ajouter l’agneau haché et faire brunir entièrement avant d’incorporer l’origan séché et les épices. Incorporer les tomates broyées et le bouillon d’agneau.
- Porter à ébullition avant de faire cuire à feu légèrement réduit pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois prête, assaisonner la sauce de sel et de poivre, au besoin. Couvrir et réserver au chaud.
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à cuisson « al dente », normalement de 10 à 12 minutes.
- Égoutter les pâtes et les transférer dans une assiette de service. Verser la sauce sur les pâtes et garnir d’une généreuse cuillerée de yogourt grec nature.
- Saupoudrez les fines herbes hachées sur le dessus avant de server.
