Ingrédients
4 c. à s. de beurre
4 c. à s. de farine tout usage
550 ml / 19 oz / 2 1/3 tasses de lait
100 ml / 3 ½ oz / 7 c. à s. de crème épaisse
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons jaunes, hachés
2 gousses d’ail, émincées
500 g / 18 oz / 3 ¼ tasses d’agneau haché
2 c. à t. d’origan séché
1 c. à t. de paprika
1 c. à t. de cumin moulu
300 ml / 11 oz / 1 1/3 tasse de bouillon d’agneau ou de bouillon de Poulet
2 grosses aubergines, coupées en tranches de 0,125 po d’épaisseur
4 pommes de terre blanches moyennes, pelées et coupées en tranches de 0,125 po d’épaisseur
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 200o C / 400o F / Gaz 6.
- Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, incorporer la farine et cuire jusqu’à ce que le roux soit d’apparence dorée, de 3 à 4 minutes. Incorporer en fouettant environ 1 c. à s. de romarin haché.
- Incorporer graduellement, en fouettant, le lait et porter la sauce à ébullition par cuisson constante jusqu’à ce que la sauce épaississe, de 8 à 10 minutes, en remuant fréquemment.
- Incorporer en fouettant la crème et porter de nouveau à ébullition. Assaisonner au goût de sel et de poivre, puis couvrir et réserver.
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et une pincée de sel et faire suer jusqu’à ce qu’ils ramollissent, de 5 à 6 minutes.
- Ajouter l’agneau haché et faire brunir complètement avant d’incorporer l’origan séché et les épices. Recouvrir de bouillon d’agneau.
- Porter à ébullition avant de cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, saler généreusement les tranches d’aubergines et les étendre sur des essuie-tout pour absorber tout liquide. Après 10 minutes, essuyer tout excédant d’eau et de sel avec d’autres essuie-tout.
- Recouvrir le fond d’un plat de cuisson rectangulaire de tranches de pommes de terre. Garnir d’un peu de sauce et poursuivre avec un étage de tranches d’aubergines.
- Garnir du reste de sauce et verser soigneusement la sauce béchamel au-dessus.
- Laisser cuire pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus brunisse. Retirer du four et laisser reposer pendant 10 minutes avant de server.
