Ingrédients
Ingrédients pour la pâte
300 g / 11 oz de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
1 ½ c. à t. de poudre à pâte
1 ½ c. à t. de sucre
1 c. à t. de sel fin
2 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, et plus pour badigeonner
150 à 200 ml / 5 à 7 oz d’eau tiède, et plus au besoin
Ingrédients pour la garniture
600 g / 21 oz d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande haché
1 petit oignon jaune, haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à s. de gingembre frais, pelé et émincé
1 c. à t. de chili rouge séché
2 c. à t. de cumin moulu
1 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à t. de garam masala
½ c. à t. de paprika
½ c. à t. de poudre de chili, et plus pour server
250 g / 9 oz de petits pois surgelés, dégelés
250 ml / 9 oz de bouillon d’agneau
250 g / 9 oz de yogourt nature
2 piments chili verts, épépinés et tranchés
Feuilles de coriandre
Préparation
- Dans un grand bol à mélanger, combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Faire un trou au milieu et y verser l’huile d’olive extra vierge et 150 ml / 5 oz d’eau.
- Former une pâte lisse, en ajoutant plus de farine ou d’eau, au besoin. La pâte devrait être lisse et uniforme. Transférer sur une surface légèrement enfarinée et pétrir brièvement.
- Diviser en deux et rouler pour former des boules d’environ 0,5 cm / 0,25 po d’épaisseur. Transférer sur des plaques de cuisson et badigeonner uniformément d’huile d’olive.
- Préchauffer le four à 230o C / 450o F / Gaz 8.
- Pour la garniture : Faire chauffer un faitout à feu modéré jusqu’à ce qu’il soit chaud. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre avant de le déposer dans le faitout. Faire brunir entièrement en le défaisant à l’aide d’une cuillère. À l’aide d’une écumoire, transférer dans un bol.
- Ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre, le chili rouge séché et une pincée de sel jusqu’à consistance désirée et faire sauter de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Incorporer les épices et laisser cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’un arôme s’en dégage.
- Recouvrir d’un couvercle et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce les petits pois soient tendres, environ de 6 à 8 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- À l’aide d’une cuillère, transférer le keema sur la pâte, en laissant 2,5 cm / 1 po tout autour.
- Faire cuire de 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les extrémités soient dorées et que le dessous soit entièrement cuit.
- Retirer du four et garnir de cuillerées de yogourt, d’un soupçon de piments chili, de feuilles de coriandre et d’une pincée de poudre de chili, au goût, avant de trancher et server.
