Ingrédients
2 carrés d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande à la française
200 g / 7 oz de fromage mou
100 g / 4 oz de chapelure blanche fraiche
30 ml / 2 c. à s. d’estragon frais haché
15 ml / 1 c. à s. de lait
Sel et poivre noir fraîchement moulu
50 g / 2 oz de flocons d’amandes
Pour la base
65 g / 1 ½ lb de pommes de terre, brossées
1 gros oignon, haché finement
50 g / 2 oz d’estragon frais haché
15 ml / 1 c. à s. d’estragon frais haché
Préparation
- Cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter et, lorsqu’elles sont assez froides pour être manipulées, peler la peau et râper grossièrement dans un bol.
- Faire chauffer le beurre et faire sauter l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, puis incorporer dans les pommes de terre avec l’estragon et une généreuse quantité d’assaisonnements.
- Préchauffer le four à 200o C / 400o F / Gaz 6. Former six boules avec les pommes de terre et les déposer sur une plaque de cuisson.
- Couper chaque carré d’agneau en trois entre les os. Mélanger le fromage avec la chapelure, l’estragon et le lait. Ajouter les assaisonnements, puis étendre le mélange sur la viande.
- Couvrir les extrémités des os de papier d’aluminium, puis déposer sur chaque base de pomme de terre. Incorporer les amandes dans la garniture au fromage, puis cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Servir avec une salade.
Trucs et conseils
- Il est possible de remplacer l’estragon frais par la moitié de la quantité d’estragon séché.
- La base et la garniture au fromage peuvent être préparées jusqu’à 12 heures à l’avance, puis assemblées avant la caisson.
