Côtelettes d’agneau avec trempette au curry vert thaïlandais

Ingrédients

1 emb. de carré d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande ou 4 côtelettes d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande

1 c. à s. de sel de mer

2 c. à s. d’huile d’olive

Poivre noir fraîchement moulu

Trempette

1 c. à s. d’huile de noix de coco

2 gousses d’ail, émincées

2 c. à s. de pâte de curry verte

1 lime, pressée

1 c. à t. de sucre granulé

1 contenant de lait de coco de 1 kg (entier, de préférence)

½ tasse de basilic thaïlandais frais, haché finement (facultatif)

Préparation

Trempette

1. Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon moyen. Ajouter l’ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute
2. Ajouter la pâte de curry, le jus de lime et le lait de coco. Laisser cuire 5 minutes de plus
3. Retirer du feu et incorporer le basilic
4. Garder au chaud jusqu’au moment de servir

Côtelettes d’agneau

1. Badigeonner d’huile d’olive les deux côtés des côtelettes d’agneau et saupoudrer de sel de mer
2. Faire chauffer un gril extérieur ou intérieur à feu vif, déposer les côtelettes sur le gril et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur un plateau couvert et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir

Conseil : Ces côtelettes de style « sucettes » sont parfaites en tant qu’amuse-gueule ou bouchées. Elles peuvent être remplacées par des côtelettes de longe d’agneau, pour obtenir un mets plus copieux accompagné de riz et de légumes.