Ingrédients
Ingrédients principaux
2 carrés d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande à la française, décongelés
3 c. à s. (45 ml) d’huile végétale
4 gousses d’ail, émincées
¾ c. à t. chaque de sel et de poivre fraîchement moulu
Ingrédients pour le pesto de menthe
2 tasses de feuilles de menthe fraiche
1 tasse de feuilles de persil frais
½ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de fromage parmesan râpé
2 c. à s. (30 ml) de jus de citron
3 gousses d’ail
¼ c. à t. de sel
2/3 tasse (150 ml) d’huile d’olive extra vierge
Préparation
- Insérer la menthe, le persil, les graines de tournesol, le parmesan, le jus de citron, l’ail et le sel dans un robot culinaire. Mélanger par impulsions jusqu’à ce que le tout soit finement haché.
- Tout en gardant le moteur en marche, verser lentement l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Réserver.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif; bien graisser la grille.
- Mélanger en fouettant l’huile avec l’ail, le sel et le poivre; frotter sur les carrés d’agneau.
- Déposer les carrés sur le gril, côté viande vers le bas. Faire griller pendant 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une teinte brun doré.
- Éteindre le brûleur directement sous l’agneau. Fermer le couvercle.
- Laisser cuire à la chaleur indirecte pendant 20 minutes, pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à ce que la température atteigne 140o F (60o C) sur un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré au centre de chaque carré.
- Transférer la viande sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. Couper en portions individuelles. Servir avec le pesto de menthe.
Trucs et conseils
Pour une cuisson moyenne, retirer les carrés lorsque le thermomètre indique 155o F (68o C). Pour une cuisson moyenne à bien cuite, la température devrait atteindre 160o F (71o C). Il est à noter que la température interne grimpera de 5o F durant la période de repos.
Les graines de tournesol peuvent être remplacées par des graines de citrouille, au gout.
