Ingrédients
- 1 emballage de carré d’agneau de printemps de la Nouvelle-Zélande
- ⅓ de tasse de pistaches décortiquées
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de romarin frais
- 3 à 4 gousses d’ail
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à thé de sel de mer
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un robot culinaire, mélanger les pistaches, le parmesan, le romarin frais et l’ail. Pulser jusqu’à l’obtention d’un mélange grossier.
- Frotter le carré d’agneau avec l’huile d’olive, le sel de mer et la moutarde de Dijon, en veillant à ce qu’il soit uniformément enrobé.
- Presser le mélange de pistaches et de parmesan sur le carré d’agneau, de manière à former une croûte généreuse.
- Pour éviter que les os du carré d’agneau ne brûlent, les envelopper dans du papier d’aluminium.
- Placer le carré d’agneau dans le four préchauffé.
- Faire rôtir l’agneau à 400 °F pendant environ 30 minutes. Surveiller l’agneau pour veiller à ce qu’il cuise jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Une fois la cuisson terminée, retirer l’agneau du four et le laisser reposer quelques minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer et à la viande de conserver son caractère juteux.
- Trancher le carré d’agneau entre les os pour obtenir des côtelettes individuelles.
- Servir les côtelettes d’agneau accompagnées de carottes rôties à la feta fouettée et d’une salade de poires et de radicchio pour un festin de Pâques copieux et délicieux.
Source de la recette: @champagneang
