Ingrédients
4 jarrets d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, environ 1 lb chacun
2 c. à s. d’huile de tournesol
2 petits oignons, hachés grossièrement
2 grosses branches de céleri, coupées en dés
2 grosses gousses d’ail, écrasées
1 brin de romarin
2 brins de thym
250 ml / 9 oz / 1 tasse de vin blanc sec
500 g / 18 oz / 3 ½ tasses de petits pois surgelés, dégelés
2 limes
1 bouquet de menthe, feuilles seulement, haché
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Préparatio
- Préchauffer le four à 180o C / 350o F / Gaz 4.
- À l’aide d’un couteau à parer tranchant, retirer l’excès de gras et les nerfs de la viande.
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Assaisonner les jarrets d’agneau de sel et de poivre avant de les faire saisir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Transférer dans une assiette.
- Ajouter les oignons, le céleri, l’ail, les fines herbes et une généreuse pincée de sel dans le faitout. Faire sauter de 3 à 4 minutes avant d’incorporer le vin. Laisser le vin réduire de moitié avant de retourner les jarrets dans le faitout.
- Faire rôtir au four, à découvert, pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande commence à se détacher des jarrets ; badigeonner de temps en temps.
- Retirer du four et recouvrir de papier d’aluminium pour conserver la chaleur.
- Cuire les petits pois dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à tendreté, normalement de 6 à 8 minutes. Couper une lime en quartiers et presser le jus de l’autre.
- Égoutter les petits pois une fois prêts et déposer dans un bol. Ajouter le jus de lime et la majorité de la menthe hachée. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Diviser les petits pois en 4 bols et coucher l’agneau sur le dessus. Garnir du reste de menthe hachée et servir avec les quartiers de lime à côté.
