Ingrédients
Ingrédients pour l’agneau
4 jarrets d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, environ 1 lb chacun
2 c. à s. d’huile de tournesol
2 c. à s. d’huile d’olive
2 grosses courgettes, coupées en deux, puis en dés
1 petite courge, coupée en dés
1 grosse aubergine, coupée en deux, puis en dés
1 gros poivron rouge, évidé, épépiné et coupé en dés
1 gros poivron vert, évidé, épépiné et coupé en dés
1 gros oignon jaune, haché
1 c. à t. de cumin moulu
1 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à t. de paprika
½ c. à t. de poudre de chili
Sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients pour le riz
250 g / 9 oz / 1 ½ tasse de riz basmati, rincé avec plusieurs changements d’eau, puis égoutté
750 ml / 26 oz / 3 tasses de bouillon de Poulet
1 pincée de safran
Préparation
- Pour l’agneau : Préchauffer le four à 180o C / 350o F / Gaz 4. À l’aide d’un couteau à parer tranchant, retirer l’excès de gras et les nerfs de la viande.
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Assaisonner les jarrets d’agneau de sel et de poivre avant de les faire saisir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils brunissent. Transférer dans une assiette.
- Ajouter l’huile d’olive, puis les légumes et une généreuse pincée de sel dans le faitout. Faire sauter de 4 à 5 minutes avant d’incorporer les épices.
- Cuire 2 minutes de plus avant de déposer les jarrets d’agneau sur le dessus.
- Faire rôtir au four, à découvert, pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande devienne dorée et commence à se détacher des jarrets.
- Retirer du four et recouvrir d’un papier d’aluminium pour conserver la chaleur.
- Pour le riz : Dans une casserole à fond épais, combiner le riz et le bouillon à feu modéré. Porter à ébullition, recouvrir d’un couvercle hermétique et réduire le feu. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon, de 20 à 25 minutes.
- Retirer du feu, incorporer le safran, puis remettre le couvercle. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
- Faire gonfler le riz à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains. Transférer dans des coupes ou des moules huilés, en tassant le riz vers le bas avec le dos d’une cuillère.
- Transférer dans des assiettes. Servir avec les jarrets d’agneau et les légumes en accompagnement.
Meilleur servi avec une pinte de Guinness.
