Ingrédients
Ingrédients pour l’agneau
2 c. à s. d’huile de tournesol
2 c. à s. de beurre
4 jarrets d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, excès de gras et peau enlevés
1 gros oignon, haché
4 gousses d’ail, finement hachées
2 c. à s. de gingembre frais, pelé et haché finement
2 c. à t. de cumin moulu
2 c. à t. de coriandre moulue
1 c. à t. de garam masala
1 pincée de poudre de chili
1500 ml / 53 oz de bouillon d’agneau
1 petite poignée de coriandre, hachée
4 c. à s. de flocons d’amandes
1 pincée de safran
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
Ingrédients pour server
Riz basmati cuit
Oignons croquants
Papadums
Préparation :
For the lamb
- Préchauffer le four à 150o C / 300o F / Gaz 2.
- Dans une grande sauteuse allant au four, faire chauffer l’huile avec le beurre à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Saler et poivrer généreusement les jarrets avant de les faire brunir dans la sauteuse.
- Retirer les jarrets de la sauteuse lorsqu’ils ont entièrement bruni. Réduire le feu légèrement avant d’ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et une pincée de sel.
- Bien mélanger et laisser suer environ 5 minutes. Incorporer les épices et cuire une minute de plus ou jusqu’à ce qu’un parfum s’en dégage.
- Retourner les jarrets dans la sauteuse en position de côté. Couvrir de bouillon et porter à ébullition.
- Une fois que le bouillon bout, couvrir la sauteuse de papier d’aluminium et enfourner.
- Laisser braiser pendant environ 2,5 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os ; les retourner après 2 heures de cuisson. Au même moment, jeter le papier d’aluminium et incorporer la coriandre hachée. Garnir l’agneau d’amandes et de safran
- Une fois prêt, retirer du four et laisser reposer 10 minutes recouvert de papier d’aluminium.
Pour servir : Servir les jarrets avec le riz basmati cuit garni d’oignons croquants et de quelques papadums en accompagnement.
