CURRY D’AGNEAU A LA NOIX DE COCO AVEC NOIX DE CAJOU

Ingrédients

1 épaule d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande désossée, coupée en cubes d’un pouce
1 c. à s. d’huile d’olive ou d’huile de noix de coco
1 petit oignon, pelé et coupé en cubes de ¼ de pouce
3 gousses d’ail, émincées
1 pomme de terre moyenne, coupée en cubes de ½ pouce, ou 12 pommes de terre grelots coupées en deux

1 poivron rouge, coupé en tranches minces
4 c. à s. de poudre de curry jaune
pincée de piment de Cayenne
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
boîte de 1,4 litre de lait de coco
garnir de noix de cajou et de coriandre
servir avec riz ou nouilles de riz

Préparation

1. Ajouter l’huile, l’oignon et l’ail à la base d’un autocuiseur. Faire sauter à “sear” jusqu’à ce que l’oignon et l’ail commencent à caraméliser. Ajouter l’agneau, les pommes de terre, le piment rouge, la poudre de curry et le piment de Cayenne et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
2. Verser le bouillon, sceller l’autocuiseur et chauffer à haute pression. Une fois le bon niveau de pression obtenu, cuire pendant 15 minutes.
3. Laisser refroidir, relâcher la pression, retirer le couvercle et ajouter le lait de coco. Servir immédiatement et garnir de noix de cajou et de coriandre.

Servir avec du riz jasmin et un pain naan!