Ingrédients
1,6 à 1,8 kg de gigot d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande surgelé, dégelé
4 à 5 longs brins de romarin frais
3 gousses d’ail, pelées et tranchées
2 poivrons rouges et 2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en morceaux
2 oignons rouges, pelées et coupés en quartiers
3 courgettes moyennes, parées et coupées en tranches épaisses
6 tomates mûres, coupées en quartiers
Poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 375o F (190o C). Déballer l’agneau et exercer environ 25 petites incisions profondes à la surface de la viande à l’aide d’un couteau tranchant. Insérer en profondeur de petits brins de romarin et de l’ail à l’intérieur de l’agneau. Déposer dans une rôtissoire et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. Couvrir de papier d’aluminium et faire rôtir pendant 1 h 20 min.
- Retirer l’agneau du four et jeter le papier d’aluminium. À l’aide d’une cuillère, retirer tout gras de la rôtissoire. Entourer l’agneau des légumes, sauf les tomates, retourner au four et cuire 40 minutes de plus, jusqu’à ce que l’agneau soit cuit à point, en retournant les légumes à la mi-cuisson.
- Transférer l’agneau sur une assiette de service chaude, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer au chaud pendant 15 minutes. Ajouter les tomates dans la rôtissoire, retourner au four et cuire 10 minutes de plus. Couper l’agneau en tranches minces et servir avec les légumes.
Trucs et conseils
Dans cette recette, on peut s’attendre à une cuisson moyenne. Pour une viande bien cuite, augmenter le temps de cuisson initial de 20 minutes et couvrir de papier d’aluminium pendant les 15 dernières minutes. En cas d’incertitude, prendre la température interne à l’aide d’un thermomètre à viande.
