Ingrédients
Agneau
1 gigot d’agneau de printemps de Nouvelle-Zélande mi-désossé
3 c. à s. d’huile d’olive extra vierge, divisée
2 c. à s. de moutarde de Dijon
6 brins de thym frais
3 gousses d’ail, émincées
1 ½ c. à t. de sel
¾ c. à t. de poivre fraîchement moulu
2 oignons, tranchés
1 bulbe de fenouil, tranche
1 boîte (28 oz) de tomates en dés
1/3 tasse d’olives noires niçoises dénoyautées
2 c. à s. de basilic frais haché
2 c. à s. de persil frais haché
Préparation
- Assécher l’agneau en tapotant avec un essuie-tout. Hacher 2 brins de thym et combiner avec 2 c. à s. d’huile d’olive, la moutarde, l’ail, 1 c. à t. de sel et ½ c. à t. de poivre. Frotter sur la totalité de l’agneau.
- Préchauffer le four à 400o F. Dans une rôtissoire petite à moyenne, ajouter les oignons et le fenouil. Assaisonner les légumes du reste de sel et de poivre et badigeonner de 1 c. à s. d’huile. Déposer l’agneau sur les légumes.
- Faire rôtir pendant 30 minutes. Ajouter délicatement les tomates, les olives et les brins de thym dans la rôtissoire. Poursuivre le rôtissage de 45 à 50 minutes pour une cuisson moyenne ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 à 150 degrés F. Transférer l’agneau sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de trancher.
- Enlever tout excès de gras de la rôtissoire. Retirer les brins de thym. Incorporer le basilic et le persil. Trancher l’agneau et servir avec de la sauce.
