Ingrédients
1 gigot d’Agneau du printemps de Nouvelle-Zélande, coupe courte avec os, frais ou congelédécongelé au réfrigérateur si congelé
8 petits oignons rouges ou blancs
1/3 tasse fromage parmesan, râpé finement
3 c. à s. beurre salé, ramolli
4 gousses d’ail, finement émincées (3 pour l’agneau, 1 pour les oignons farcis)
1/4 tasse huile d’olive
1 c. à s. feuilles de thym frais
2 c. à s. farine tout usage
1/2 tasse vin rouge
1 c. à s. gelée de groseilles
1 à 1 1/2 tasse bouillon de légumes, chauffé
sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
Oignons farcis
- Peler les oignons et couper une tranche mince à la base afin qu’ils puissent se tenir debout. Couper les extrémités supérieures. À l’aide d’une petite cuillère, évider les oignons jusqu’au centre, en gardant les 2 couches extérieures complètement intactes.
- Hacher finement la partie de l’oignon qui a été retirée, puis mélanger 2 c. à s. de cette dernière avec 1 des gousses d’ail émincées, le parmesan et le beurre. Bien mélanger.
- Farcir les oignons avec le mélange et réserver.
Agneau
- Préchauffer le four à 450°F (230°F).
- Retirer l’agneau du réfrigérateur et éponger. Laisser reposer de 30 à 45 minutes pour qu’il atteigne la température ambiante.
- Mélanger le thym, 3 gousses d’ail émincées et l’huile d’olive.
- Avec la pointe d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras de tous les côtés du gigot en découpant jusqu’à environ 1 pouce de profondeur.
- Assaisonner généreusement le gigot de sel et de poivre.
- Déposer le gigot dans une grande rôtissoire ou une casserole en fonte émaillée et laisser rôtir pendant 30 minutes.
- Retirer la rôtissoire du four et déposer les oignons farcis autour de l’agneau. Enfourner de nouveau la rôtissoire et baisser la température à 350°F (175°C). Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée indique une température interne de 140 à 145°F, soit environ 1 h 30 pour une cuisson médium.
- Retirer l’agneau et les oignons du four et déposer sur une assiette de service. Recouvrir l’assiette de papier d’aluminium et laisser reposer pendant la préparation de la sauce.
Sauce
- Déposer la rôtissoire sur la cuisinière, avec tout le gras et le jus de cuisson, et faire chauffer à feu mi-élevé. Gratter les résidus de cuisson au fond de la rôtissoire. Ajouter la farine et mélanger pour faire un roux. Cuire le roux environ 3 minutes.
- Déglacer la rôtissoire avec le vin rouge, en grattant de nouveau tous les résidus au fond de la rôtissoire.
- Ajouter lentement le bouillon de légumes chaud tout en remuant. Ajouter la gelée de groseilles et faire chauffer à feu doux. Laisser mijoter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Ajouter sel et poivre, au goût.
- Transférer dans un petit bol de service ou une saucière et servir avec l’agneau et les oignons.
