Ingrédients
Ingrédients pour d’agneau
1 gigot d’agneau désossé ficelé de Nouvelle-Zélande
5 figues séchées, tige retirée et finement hachées
¼ tasse d’huile d’olive, divisée
½ tasse d’échalotes, hachées (environ 3 échalotes moyennes)
4 tranches de prosciutto, hachées
¼ tasse de sauge fraîche finement hachée
¼ tasse de noix de pin
¼ tasse (approx.) de bouillon de Poulet
1 ¼ tasse de pain de la veille coupé en cubes de ¼ de pouce
1 c. à t. chaque de sel et de poivre fraîchement moulu
Feuilles de sauge, pour la garniture
Figues fraîches, coupées en deux, pour la garniture
Préparation
- Si congelé, dégeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- Recouvrir les figues d’eau chaude. Laisser tremper pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 400o F.
- Dans une petite poêle, faire chauffer 2 c. à s. d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes, le prosciutto et la sauge et cuire de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli. Transférer dans un bol avec le pain, les figues trempées et les noix de pin. Recouvrir de ¼ tasse de bouillon de poulet ou plus, au besoin. Le pain devrait être humide, mais pas détrempé. Assaisonner de ¼ c. à t. chaque de sel et de poivre.
- Retirer la ficelle de l’agneau et réserver. Assécher la viande en tapotant. Ouvrir pour créer une poche au centre. Assaisonner la totalité de l’agneau de ¼ c. à t. chaque de sel et de poivre. Étendre la farce uniformément sur l’agneau. Rouler en billot et remettre la ficelle autour de l’agneau.
- Frotter l’extérieur de l’agneau avec le reste de l’huile, du sel et du poivre.
- Faire rôtir de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 140○ F pour une cuisson MOYENNE rosée. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer avant de trancher. Retirer la ficelle et servir en tranches épaisses.
