Ingrédients
8 côtelettes de longe d’agneau du printemps de Nouvelle-Zélande
2 oignons rouges moyens, pelés et tranchés finement
1/3 tasse (70 ml) d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail, pelées et tranchées
1 c. à s. de feuilles de romarin frais
2 bonnes poignées d’olive dénoyautées, vertes ou noires, au choix
1 2/3 tasse de tomates hachées
4/5 tasse (200 ml) d’eau
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet léger (ou eau et cubes de bouillon)
4 oz (113 g) de polenta
4 oz (113 g) de fromage gorgonzola, émietté
Préparation
- Assaisonner légèrement l’agneau de sel et de poivre et laisser recouvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit prêt à être cuit. Pour la sauce, faire sauter les oignons dans 50 ml d’huile jusqu’à coloration (environ 4 minutes), en remuant occasionnellement, puis ajouter l’ail et le romarin et faire sauter 2 minutes de plus. Ajouter les olives, les tomates, 1 c. à t. de sel et l’eau, puis porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 5 minutes. Porter le bouillon à ébullition et ajouter 1 c. à t. de sel et 1 c. à t. de poivre fraîchement moulu, puis laisser mijoter. Ajouter lentement la polenta et fouetter délicatement pour éviter les grumeaux. Remuer à feu modéré jusqu’à ce que la polenta commence à faire des bulles. Remuer une minute de plus, puis incorporer le gorgonzola et réserver, en recouvrant la casserole. Faire chauffer une poêle à frire ou un gril. Badigeonner légèrement les côtelettes du reste de l’huile et cuire, à feu moyen à vif, 4 minutes de chaque côté.
- À l’aide d’une cuillère, transférer la polenta au centre d’une assiette, déposer deux côtelettes au-dessus, puis ajouter une bonne quantité de sauce.
- La côtelette de longe est une excellente coupe d’agneau. Tendre et sucrée, elle agrémente toute assiette et tout le monde aime dévorer la viande autour de l’os.
