CÔTELETTES GRILLÉES AVEC SALADE AUX PETITS POIS ET AUX ÉPINARDS

Ingrédients

Ingrédients pour l’agneau
8 côtelettes d’agneau du printemps de la Nouvelle-Zélande (environ 1,15 kg)
225 g / 8 oz de yogourt grec
3 c. à s. de jus de citron frais
1 morceau de racine de gingembre frais, pelé et râpé (environ 3 pouces)
2 gousses d’ail, émincées
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de garam masala
2 c. à t. de paprika doux
2 c. à t. de cumin moulu
¼ c. à t. de muscade moulue
Gros sel, au gout
6 brins de thym frais
1 c. à s. d’huile, pour badigeonner la grille du gril

Ingrédients pour la salade aux petits pois et aux épinard
500 g / 19 oz de feuilles de bébés épinards
225 g / 8 oz de petits pois verts surgelés, dégelés
75 ml / 2 ½ oz d’huile d’olive de bonne qualité
55 ml / 2 oz de jus de citron
1 c. à s. de moutarde de Dijon
½ c. à t. de feuilles de thym séchées
Sel, au gout
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

Pour les côtelettes d’agneau

1. Rincer les côtelettes d’agneau sous l’eau courante et assécher à l’aide d’essuie-tout. Avec le bout d’un couteau tranchant, exercer quelques incisions dans chaque côtelette d’agneau.
2. Dans un grand bol non réactif, ajouter en fouettant le yogourt, le jus de citron, le gingembre, l’ail, le miel, le garam masala, le paprika, le cumin, la muscade et le sel, puis bien mélanger. Déposer les côtelettes d’agneau dans la marinade en les retournant complètement pour bien les enrober. Garnir de brins de thym, recouvrir et réfrigérer toute la nuit.
3. Préparer le gril pour une grillade directe. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Pendant que le gril chauffe, retirer l’agneau du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante de 20 à 30 minutes.
4. Badigeonner la grille d’huile. Assaisonner l’agneau de sel et de poivre, au goût. Faire griller jusqu’à cuisson désirée, de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne à bien cuite.
5. Transférer l’agneau dans des assiettes individuelles ou sur un plateau de service. Servir avec la salade.

Pour la salade aux petits pois et aux épinards

Mélanger les épinards et les petits pois dans un bol à salade. Dans un petit bol, combiner l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le thym, le sel et le poivre et fouetter pour bien mélanger. Juste avant de servir, verser la vinaigrette sur la salade et remuer délicatement pour bien enrober.

Truc : Le garam masala est une combinaison d’épices indiennes que l’on retrouve dans la plupart des marchés spécialisés.